Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
‘Ntriglio
Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. È un piatto adatto per giornate molto fredde. La materia prima è il mesentere del maiale. Si separa dalle budelle del maiale il mesentere che, schiacciato con le mani e aperto, viene posto su un grosso piatto rovesciato, salato, condito con aglio, origano, peperoncino e lasciato a riposo per 24 ore,in modo che scoli l’acqua. Poi viene incannucciato (una canna comune spaccata) a croce in entrambi i lati e appeso per l’essiccazione che dura circa una settimana. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio
Tradizionalità
Tradizione orale.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale.
Toscana I borghi più belli
Pecorino del Matese PAT del Molise
Mozzarella di vacca PAT del Molise
La mozzarella di vacca è un latticino fresco a pasta filata. È prodotta con il latte ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da mangime aziendale, caglio, sale da cucina.
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