Nostrano semigrasso PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

NOSTRANO SEMIGRASSO
Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, a pasta semicotta, prodotto in alpeggio e stagionato
Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Diametro 32-33 cm, scalzo 7 cm, peso 6-7 Kg a maturazione. Gusto saporito, non piccante. Il colore è paglierino e si nota una piccola occhiatura sparsa.

Tecnica di produzione: il latte (crudo o pastorizzato) viene parzialmente scremato, portato alla temperatura di 37-38 °C ed addizionato di fermenti lattici e caglio in polvere. Si lascia agire per la formazione del coagulo, si rompe la cagliata, alle dimensioni di grani di riso e si scalda contemporaneamente fino a 46 °C. La cagliata si pone nelle fascere e si pressano i formaggi con pesi. La salatura si ottiene con la salamoia e la stagionatura consigliata è di 10-16 mesi.

Territorio di produzione: Tutto il territorio montano della Regione. BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC

Nostrano grasso PAT Lombardia

NOSTRANO GRASSO
Formaggio da latte vaccino intero, a pasta semicotta, prodotto anche in alpeggio e stagionato.
Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Diametro 32-33 cm, scalzo 8 cm, peso 7-8 Kg a maturazione. Pasta compatta colore paglierino. Gusto pastoso, dolce.

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Riso PAT Lombardia

RISO Cereale di colore bianco o giallo chiaro, di aspetto cristallino, con diversa lunghezza e sezione più o meno ovale a seconda della varietà. Materie Prime: Sementi della specie Oryza sativa. Varietà: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. Rosa Marchetti, varietà recuperata in agricoltura biologica. Chicchi ellittici con rapporto…

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Cupeta PAT Lombardia

CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.

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