Prodotto Agroalimentare Tradizionale
NOSTRANO GRASSO
Formaggio da latte vaccino intero, a pasta semicotta, prodotto anche in alpeggio e stagionato.
Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Diametro 32-33 cm, scalzo 8 cm, peso 7-8 Kg a maturazione. Pasta compatta colore paglierino. Gusto pastoso, dolce.
Tecnica di produzione: si produce con latte intero (crudo o pastorizzato). Si porta a temperatura di 37-38 °C e vi si aggiungono i fermenti lattici ed il caglio in polvere. Si attende la formazione del coagulo ed una Volta che la consistenza sembra giusta, si interviene tagliando la cagliata e rompendo la nocciola mentre si cuoce fino a 44 °C. poi si lascia depositare il tutto sul fondo e si estrae disponendo la cagliata nelle fascere. Il formaggio verrà pressato con pesi e verrà salato a secco o in salamoia. La stagionatura consigliata è tra i 4 e gli 8 mes
Territorio di produzione: Tutto il territorio montano della Regione. BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC
Buscel di fich PAT Lombardia
BUSCEL DI FICH
Filoncino con fichi. Materie Prime Farina di frumento tipo 00, farina di segale, fichi, sale, lievito di birra
Filoncino di circa 20 cm di lunghezza e 3 di diametro, peso 300 g circa. Dolce con caratteristica nota dei fichi, di colore scuro e morbido da fresco, più consistente con il passar del tempo.
Pesche allo sciroppo del Lago di Monate PAT Lombardia
PESCHE ALLO SCIROPPO DEL LAGO DI MONATE
Pesche sciroppate. Materie Prime Pesche, acqua e zucchero. Le pesche si presentano pelate, denocciolate e tagliate in due parti non uguali. Sapore dolce, acidità scarsa e buon aroma
Formaggella della Val Sabbia PAT Lombardia
FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte pastorizzato o crudo, fermenti lattici, Penicillium candidum, caglio e sale. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte.