Prodotto Agroalimentare Tradizionale
NISSO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, stagionato.
Materie Prime. Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale
Forma variabile in base alla ciotola. Consistenza cremosa
Tecnica di produzione: latte di 2 mungiture – pastorizzazione – aggiunta caglio animale e coagulazione a 37°C per 45 min – rottura media del coagulo – salatura in salamoia – conservazione in ciotole (amole) Stagionatura 12÷24 mesi, con frequenti oliature della crosta.
Territorio di produzione: Area montana dell’Oltrepò pavese
Frittella PAT Lombardia
FRITTELLA
Frittella a forma sferica irregolare, tipica del periodo tra Carnevale e San Giuseppe. Materie Prime Farina, zucchero, lievito, scorza di limone. Forma irregolare, sferica. Sapore dolce di fritto
Caprino vaccino PAT Lombardia
CAPRINO VACCINO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco. Materie Prime: Latte, sale, caglio, eventuali spezie. Forma cilindrica Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm. Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.
Asparago di Civalegna PAT
Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno un gusto dolce e delicato. Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondi nel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta. Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.