Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Mela limoncella Antica varietà di melo coltivata nelle aree interne del Molise (media ed alta collina), pianta a portamento assurgente, frutto a maturazione tardiva, di pezzatura piccola a forma tronco conica e buccia di colore giallo-verdognolo, profumo intenso e sapore dolce acidulo, polpa croccante.
La varietà, come si sa, è molto rustica e serbevole, adatta al nostro clima e, per tanto, assai indicata per la coltivazione secondo il criterio del basso impatto ambientale (metodo biologico ed integrato). Il sistema colturale è quello di sempre, con pochi e semplici interventi di cure agronomiche (concimazioni,potature e trattamenti antiparassitari). La raccolta, piuttosto tardiva, data l’altitudine, è fatta prima delle piogge autunnali.
Le mele, per antica esperienza, si tengono in ambienti freschi ed aerati, distese a terra in strati poco spessi o in cassette basse ed aperte. In queste condizioni la conservazione è molto prolungata e le mele che, durante l’inverno tendono a raggrinzirsi, diventano assai più gustose ed aromatiche. Era anche consuetudine di molte famiglie esporre queste mele in bella vista su sporgenze di porte e ripostigli per adornare e profumare la cucina ed alcune stanze di soggiorno.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
- Almanacco del Molise – 1970, pag. 263.
- Archivio di Casa Iapoce – Ricette di cucina Busta 4 fascicolo 77, Busta 15 fascicolo 203.
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Burrino o Manteca PAT del Molise
Burrino (Manteca). Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
Baccalà alla frantoiana PAT Molise
