Prodotto Agroalimentare Tradizionale
MATUSC
Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato Materie Prime: Latte, caglio, sale. Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg. Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l’avanzare della stagionatura.
Tecnica di produzione: formaggio prodotto con latte scremato per affioramento – aggiunta di caglio liquido di vitello e coagulazione a 30-34°C per 30 min – cottura della cagliata a temperatura intorno ai 38 ÷ 40 °C – stagionatura oltre i 30 giorni, fino ad 1 anno.
Territorio di produzione: Albaredo, Bassa-Media Valtellina.
Tartufo nero PAT Lombardia
TARTUFO NERO
Fungo ipogeo. Materie Prime Tartufo. Forma irregolare Colore variabile a seconda della tipologia e della fase di maturazione. A secondo della varietà ha un gusto da delicato e dolce a amarognolo. Il profumo è intenso.
Pisto PAT Lombardia
PISTO
Carne macinata e speziata Materie Prime: Suino (pancetta, triti di banco, fondelli, etc.), sale, pepe, aglio, vino rosso. Carne trita con spezie, presentata sfusa o meglio in sacchetto di plastica. Pasta di salame, colore della carne imbrunita. Mondatura carni e grasso, macinazione, miscelazione con spezie e vino; viene venduta in sacchetti di plastica alimentare
Frittella PAT Lombardia
FRITTELLA
Frittella a forma sferica irregolare, tipica del periodo tra Carnevale e San Giuseppe. Materie Prime Farina, zucchero, lievito, scorza di limone. Forma irregolare, sferica. Sapore dolce di fritto