Prodotto Agroalimentare Tradizionale
MASCHERPA D’ALPE
Precipitato. Tecnologia di produzione molto simile alla ricotta stagionata. Materie Prime: latte vaccino e caprino, siero di latte intero, acido lattico e sale. Forma tronco-conica o cilindrica, peso circa 4 kg, altezza circa 30 cm, diametro 23 cm; pasta asciutta e friabile. Sapore lattico e vegetale, pieno aromatico, più intenso col procedere della stagionatura. La pasta diventa friabile, color avorio tendente al grigio.
Tecnica di produzione: Il siero dalla lavorazione di latte di vacca intero scaldato a 65/70°C; aggiunta di latte vaccino e caprino nella misura del 5/6%; ulteriore riscaldamento a 85/90°C; aggiunta di acido lattico; affioramento del prodotto; travaso in contenitori perforati; spurgo; salatura a secco e stagionatura in ambiente arieggiato. A Volte leggera affumicatura.
Territorio di produzione: Alpeggi delle province di Sondrio e Lecco, dove si produce il Bitto.
Amarene d'Uschione PAT Lombardia
AMARENE D’USCHIONE
Amarene con potatura dell’albero particolare
Caratteristico aspetto dell’amarena di colore rosso chiaro, di modeste dimensioni. Frutto dolce, polpa compatta.
Aranciata PAT Lombardia
ARANCIATA AMARA
Bevanda analcolica gassata dal gusto amaro a base di succo di arancia Materie Prime: Succo di arancia (min. 20%), acqua, anidride carbonica, zucchero, estratti ed aromi naturali amaricanti, additivi in conformità al Regolamento (CE) n. 1333/2008.
Branzi PAT Lombardia
BRANZI
Formaggio ottenuto da latte vaccino, a pasta semicotta, a stagionatura medio-lunga. Materie Prime Latte vaccino della Valle Brembana, Serina e Valle Imagna. Forma cilindrica a scalzo convesso, diametro 30-40 cm, scalzo 8-10 cm peso 8-13 Kg. Crosta sottile. Sapore delicato, fragrante, poco salato, con aroma caratteristico.