Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Mantovana.
La “mantovana” è un pane a forma di due conchiglie appaiate, prodotto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale e malto.
Il giorno precedente la cottura, viene preparato l’impasto con farina di grano tenero tipo “0”, acqua, lievito di birra; messo a riposo per 12 ore circa, ad una temperatura di 18-20° C, è rimpastato con ulteriore aggiunta di farina di grano tipo “0”, acqua, lievito di birra, sale e malto. Segue la lievitazione per ulteriori 2 ore all’aperto senza vapore; la cottura si svolge a 230 °C. Viene mangiato da solo o in abbinamento con altri cibi.
Tradizionalità
Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra, quando il consumatore, stanco della classica pagnotta del periodo bellico, pretese forme di pane di singola porzione alle quali vennero dati nomi di fantasia a tutt’oggi utilizzati.
Territorio interessato alla produzione Padova e provincia
Farina di mais biancoperla PAT Veneto
Mortandèle PAT Veneto
Pan co la suca PAT del VENETO
Il “pan co la suca” nel Veneto è tipico delle feste e fa parte della cultura tradizionale contadina da tempo immemorabile.
