Magro PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

MAGRO
Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, a media stagionatura. Materie Prime: Latte vaccino (del Triangolo Lariano), caglio liquido, sale. Diametro di 22 cm fino a 30 perché pasta morbida; 5 ÷ 8 cm di scalzo, più convesso se basso. 3 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino

Tecnica di produzione: latte pastorizzato parzialmente scremato aggiunto di lattoinnesto – coagulo con caglio bovino a 37÷38°C in circa 30 minuti – Rottura della cagliata e messa in stampo – Salatura in salamoia e stagionatura per almeno un mese a 10÷12°C

Territorio di produzione: Territorio Triangolo Lariano

Salamini magri o maritati PAT Lombardia

SALAMINI MAGRI O MARITATI Salamini misti (suino e bovino). Materie Prime: Suino (80%) e bovino (20%), sale, garofano, pepe, cannella, vin brulé (rosso), 100 g farina di latte per 100 kg d’impasto, salnitro. Salamino di circa 40 cm di lunghezza, piegati ad U, peso circa 300 g. Gusto del manzo e del vin brulé, colore dell’impasto…

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Slinzega di cavallo PAT Lombardia

SLINZEGA DI CAVALLO
Stagionato intero di equino Materie Prime: spalla di equino (è il taglio migliore), sale (2.5%), spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. In funzione del taglio anatomico; peso 600 ÷ 700 g. Carne più coriacea della bresaola, colore scuro.

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Prosciuttino d'oca stagionato PAT Lombardia

PROSCIUTTINO D’OCA STAGIONATO
Coscia e anca d’oca intere provenienti da animali con almeno 180 gg di vita. Materie Prime: Carne d’oca, sale, pepe, aromi naturali, nitrati. Forma del pezzo anatomico Peso 300/400 gr. Gusto dolce, delicato, intenso; colore rosso scuro.

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