Magro di latteria PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

MAGRO DI LATTERIA
Formaggio da latte vaccino scremato, a pasta semicotta, consistenza semiduro, a media maturazione. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8 ÷ 10 cm, diametro 30 ÷ 45 cm, peso 7 ÷ 12 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino

Tecnica di produzione: scrematura del latte, aggiunta caglio, coagulazione, rottura cagliata, cottura 38÷40°C; estrazione cagliata, messa in fascera, pressatura, salatura, maturazione >30 gg.

Territorio di produzione: Provincia di SO

Tartufo nero PAT Lombardia

TARTUFO NERO
Fungo ipogeo. Materie Prime Tartufo. Forma irregolare Colore variabile a seconda della tipologia e della fase di maturazione. A secondo della varietà ha un gusto da delicato e dolce a amarognolo. Il profumo è intenso.

Continua a leggere

Pancetta con filetto PAT Lombardia

PANCETTA CON FILETTO Pancetta arrotolata con filetto all’interno. Materie Prime: Suino (pancetta e filetto), sale, pepe, vino bianco Salume stagionato arrotolando la pancetta su un filetto e stagionando in budello. Sentori caratteristici della pancetta, mitigato dal filetto. Mondatura della pancetta e del filetto. Salatura a secco della pancetta e arrotolamento su pezzo di filetto. Legatura con…

Continua a leggere

Salame d’oca ecumenico PAT Lombardia

SALAME D’OCA ECUMENICO Salame crudo di carne e grasso d’oca insaccato nella pelle del collo dell’oca. Materie Prime: Carne d’oca, sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252). Forma conica sottile allungata di pera rovesciata. Peso 400/880 gr. Sapore caratteristico di carne d’oca, profumo delicato di viola. Tecnica di produzione: carne e grasso di oca – macinazione – aromatizzazione –…

Continua a leggere