Prodotto Agroalimentare Tradizionale
LUGANEGA
Carne macinata di suino insaccata a filze da consumarsi fresca previa cottura. Materie Prime: Carne di suino, grasso di suino macinati, sale, pepe, spezie (aglio e vino per quella bergamasca). Lunghezza da 20 cm, sino anche a 18 m ripiegata su se stessa a formare un grappolo. Diametro 4-5 cm.
Sapore dolce di carne suina o speziato in base alla spezia utilizzata. La lavorazione è simile a quella del salame, si miscela la carne tritata, anche se con granulometria medio-piccola, si aggiungono le spezie ed il sale e, a Volte, vino passato nell’aglio. Ottenuto il tutto si amalgama bene il macinato e quindi si insacca nel budello naturale. La legatura avviene manualmente e si lega a catena, cioè costruendo una catena di salamelle, legate solo in testa ed in coda.
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Area di produzione: Tutto il territorio regionale
Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT
Matusc PAT Lombardia
MATUSC
Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato Materie Prime: Latte, caglio, sale. Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg. Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l’avanzare della stagionatura.
Zincarlin PAT Lombardia
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).