Prodotto Agroalimentare Tradizionale
LUGANEGA DI MONZA
Insaccato fresco di suino di pasta fine di colore rosa chiaro. Materie Prime: Carne di Suino, marsala, sale marino raffinato, Parmigiano Reggiano-Grana Padana, brodo di carne, pepe nero Spezie e aromi naturali.
La carne alla vista si presenta di color rosa chiaro con punteggiatura bianca. Internamente ha un colore rosa brillante tendente ad un rosso non omogeneo. La carne ha una consistenza omogenea condita da un sapore dolce e delicato e un profumo caratteristico dovuto alle materie prime e agli ingredienti caratteristici che la rendono unica rispetto agli altri tipi di luganega prodotti sul territorio nazionale. La ricetta originale della Luganega di Monza, secondo la tradizione popolare è stata inventata dalla regina Teodolinda che la regalò ai monzesi. La prima documentazione ufficiale risale al 1555 quando l’umanista Ortensio Orlando scrisse “non ti scordar della Luganega di Moncia” mentre é nel 1839 che viene citata nel
vocabolario Milanese-italiano.
La Luganega viene dichiarata regina indiscussa della cucina brianzola. La ricetta e la tecnica di lavorazione sono rimaste invariate per secoli grazie alla cultura tramandata dai macellai artigiani brianzoli che continuano a produrla con la speciale aggiunta di brodo di carne, vino e formaggio grana. La luganega di Monza viene prodotta usando: il marsala, il sale marino raffinato, il brodo di carne, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano, il pepe nero, le spezie e gli aromi naturali.
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Area di produzione: Valli del Lambro e comuni limitrofi
Prosciuttini della Valtellina PAT Lombardia
Sanguinaccio o marzapane PAT Lombardia
SANGUINACCIO O MARZAPANE
Insaccato a base di carne e sangue di maiale. Materie Prime: carne, grasso, sangue di maiale, sale, aromi, pane. Forma arcuata, 20 cm circa di lunghezza. Peso 200÷500 g. Sapore dolce di salame cotto, aromatizzato; consistenza morbida.
Stracchino della Valsassina PAT Lombardia
STRACCHINO DELLA VALSASSINA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, molle, gessato nel sottocrosta, a media stagionatura.
Materie Prime Latte vaccino, sale, caglio
Parallelepipedo di 20 cm di lato e scalzo di circa 4 cm. Peso 1300 ÷ 1500 gr. Pasta liquefatta nel sottocrosta, gessato al cuore (gialla, bianca all’interno). Sapore marcato.