Scarica in formato PDF Disciplinare STRACHITUNT DOP
La DOP Strachitunt è un formaggio a due paste, a stagionatura medio-lunga, che può presentare erborinatura nella pasta.
Caratteristiche qualitative
Terminato il procedimento di lavorazione, lo Strachitunt ha una pasta compatta, marmorizzata, più morbida nel sottocrosta, circondata da una crosta sottile e rugosa. Le occhiature sono rade, irregolarmente distribuite, con piccole e medie dimensioni. Per far arrivare l’aria e agevolare la formazione naturale di muffe, le forme sono bucate al centro durante la stagionatura che ha una durata di minimo 75 giorni. Il peso è da 4 kg a 6 kg.
Specificità e note storiche/gastronomiche
La provincia di Bergamo è da secoli vocata all’allevamento delle mandrie bovine, specialmente per la presenza di pascoli a fondo valle e boschi che, durante la stagione secca, permettevano agli animali di ripararsi dal sole. Ai nostri giorni, l’attività di produzione dello Strachitunt è ancora una delle fonti più redditizie del territorio.
