Lessata PAT del Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Lessata
Le materie prime sono: ceci, cicerchie, fagioli, grano, mais, lenticchie e olio. Gli ingredienti sopra citati si cuociono nella caldaia di rame stagnato e si condiscono con olio extra vergine di oliva crudo. Il periodo di produzione è la Festa di S. Giuseppe il 19 marzo.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche

• Il convito e la devozione di S. Giuseppe nella tradizione molisana, di Enzo Nocera, pag. 83.
• La tavola di S.Giuseppe “le tredici pietanze di Riccia” a cura di A. Basile, Associazione culturale Pasquale Vignola, Riccia 1992 pagina 17.

Territorio di produzione: Prevalentemente nell’Alto Molise e a Riccia (CB) e, con qualche variante, nel l’intero territorio regionale.

Treccia di Santa Croce di Magliano PAT del Molise

Treccia di Santa Croce di Magliano

Formaggio a pasta filata che, per la particolare lavorazione assume l’aspetto di un nastro intrecciato (decine di elementi) di colore bianco al momento della preparazione, che si trasforma in giallo dopo qualche giorno. È lunga circa 100 cm e larga circa 20 cm.

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Patata lunga di San Biase PAT del Molise

Patata lunga di San Biase Le patate coltivate a San Biase che hanno avuto dal principio un pieno riscontro nel campo e nella cucina, sono di forma alquanto allungata ed appiattita con buccia giallastra o violacea e pasta biancocrema. Anche se in passato sono state introdotte varietà tonde e d’aspetto rugoso con gemme infossate, il…

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Magliatelli PAT Molise

Piatto molto semplice, tipico del periodo della transumanza. Le materie prime sono: budellina di agnello lattante, animelle, uova, formaggio, lardo battuto, prezzemolo, mentuccia e aglio. Si lavano bene le budella e si avvolgono intorno ad un sostegno di intestino più duro; vengono conditi con prezzemolo, uova, aglio e formaggio.

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