Lattughe ripiene PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della LIGURIA

In questo piatto della tradizione, le foglie di lattuga fanno da involucro vegetale a un elaborato ripieno che può contenere carne o essere di magro. Gli involtini di lattuga, cotti in umido, si accompagnano generalmente ai piselli.

Zona di produzione: Tutto il territorio regionale

Ingredienti (tipo senza carne):

  • lattughe cappucce
  • pomodori pelati
  • dado da brodo.

RIPIENO

  • pan grattato
  • prezzemolo tritato
  • aglio tritato
  • maggiorana
  • latte
  • uovo
  • formaggio
  • pinoli
  • olio
  • sale
  • pepe. 

Preparazione: per il ripieno, mescolare bene gli ingredienti, pestando precedentemente i pinoli, legando il composto con l’uovo e con il latte. Scottare le lattughe in acqua bollente. Dopo aver sgocciolato e allargato con cura le foglie, si pone il ripieno. La sommità si lega con uno spago. Si sistemano in un tegame con olio, brodo e pelati passati.

Cottura a fuoco moderato per circa mezz’ora.


Ingredienti (tipo con la carne):

  • lattughe cappucce
  • filetto di vitello
  • animelle
  • farina
  • burro
  • cipolla
  • mollica di pane
  • latte
  • maggiorana
  • olio
  • brodo.

Preparazione: far rosolare con burro, cipolla e prezzemolo la carne tagliata a pezzetti. quindi aggiungere un cucchiaio di farina e il brodo facendo cuocere a fuoco lento. Quando è la cottura è ultimata, tritare e aggiungere la mollica di pane inzuppata nel brodo o nel latte e alcune foglie di maggiorana fresca. A questo si uniscono le uova sbattute con il formaggio e si amalgama il tutto. Si pone il ripieno tra le foglie precedentemente scottate, si chiudono alla cima e si pongono a cuocere con brodo.

Taglierini liguri PAT

I taglierini sono una pasta all’uovo che si presenta tagliata in sottili striscioline. Esiste anche la variante verde, ottenuta aggiungendo all’impasto delle borragini o dell’ortica.

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