Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Le “lasagne arrotolate“, in dialetto “lasagne ncannulate“, sono un tipico primo piatto pugliese e più precisamente della zona del Salento.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le lasagne arrotolate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).
Caratteristiche
Si tratta di pasta fresca fatta a mano e distesa in strisce sottili da arrotolare su se stesse.
Solitamente le lasagne arrotolate vengono lasciate riposare una notte prima di essere cucinate.
Ricetta tipica tradizionale salentina
- sugo fresco di pomodori, ricotta e basilico.
Ingredienti
Gli ingredienti base per preparare l’impasto delle lasagne arrotolate sono:
- 500 g di farina di semola di grano duro;
- 1 bicchiere di acqua.
Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la preparazione della farcitura delle lasagne arrotolate troviamo:
- 1 kg di pomodori rossi “maturi”;
- basilico q.b.;
- 1 cipolla;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- un pizzico di sale;
- ricotta q.b.
Al contrario della pasta fresca tipica di altre zone d’Italia, questa “non prevede l’aggiunta di uova nell’impasto”.
Preparazione
Cominciamo con la preparazione delle lasagne arrotolate, quindi:
- versate la farina di semola di grano duro su una spianatoia;
- formare una fontana e creare un foro al centro del cumulo di farina;
- aggiungete dell’acqua poco per volta ed amalgamate delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido, elastico, liscio ed omogeneo;
- a questo punto, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm;
- tagliate la sfoglia in listarelle larghe 2 cm e lunghe 30 cm.
- Una volta ottenute le vostre strisce di pasta, dovrete:
arrotolarle facendole scorrere con il palmo della mano sul piano da lavoro fino a quando non si arricceranno completamente e risulteranno ncannulate; - lasciatele riposare sul tavolo in attesa che si secchino.
Dedicatevi al sugo, pertanto:
- munitevi di una padella e fate un soffritto di cipolla;
- riscaldate l’olio, aggiungete la cipolla a fette e lasciare che si ammorbidisca;
- regolate di sale ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco;
- fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa una ora.
A parte, cuocete la pasta, fatela lessare in acqua salata per pochissimi minuti.
Le vostre lasagne saranno pronte non appena verranno a galla.
Quindi, una volta scolate, potrete:
- servirle ai vostri commensali con il sugo appena fatto;
- aggiungete della ricotta grattugiata;
- per finire qualche foglia fresca di basilico.
Marro PAT
Il marro, in vernacolo locale “marre”, è un secondo piatto tipico della cucina gravinese, preparato con interiora di agnello aromatizzate.
Vincotto PAT Puglia
Colore bruno con riflessi rossi più o meno intensi, prodotto molto dolce e denso dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri del mosto d’uva. Il mosto d’uva subito dopo la spremitura viene sottoposto ad un lento processo di cottura nel corso del quale si concentrano gli zuccheri e si caramellizzano.
Boccione minore PAT
Pianta erbacea annua con fusti eretti ramoso-corimbosi, ispidi e spinulosi. Foglie basali a contorno obovato-oblungo con picciolo alato e margine dentato. La cauline spatolate, progressivamente ridotte e amplessicauli. Infiorescenza in capolini in numero di 2-6. Fiori ligulati, ermafroditi di colore giallo chiaro. Il frutto è un achenio striato trasversalmente. Fiorisce in febbraio-luglio e cresce negli incolti,…
