La Pezzata PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)

Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido. La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi.

Si copre con un coperchio e si mette a cuocere a fuoco molto lento per circa tre ore. Anticamente era un piatto tipico della transumanza. Viene impiegata principalmente la spalla della pecora, ma sono utilizzati anche altri pezzi dell’animale.

Tradizionalità

Conclamata tradizione orale. Ricorrenze, sagre, mostre, etc. Ogni anno,in estate,a Capracotta si svolge la sagra, rinomata a livello nazionale, della “Pezzata” durante la quale si può degustare questo tipico prodotto

Territorio di produzione: Comune di Capracotta (IS).

Salsiccia di maiale di Pietracatella PAT del Molise

Le materie prime della salsiccia di pietracatella sono: carne di suino con componenti adipose, sale, finocchietto selvatico, peperoncino dolce e piccante. Per l’ottenimento del prodotto viene salvaguardata la metodologia tradizionale del processo produttivo.

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Sagnetelle PAT Molise

Sagnetelle Tipo di pasta simile alle fettuccine. Si utilizzano farina, acqua e sale. Su una spianatoia si amalgamano bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto consistente,si lavora a lungo fin quanto l’impasto stesso risulta liscio ed elastico. Con il matterello si stende una sfoglia sottile che viene avvolta allo stesso prima di procedere, con…

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Quaresimali PAT Molise

Quaresimali
Biscotti di forma trapezoidale, di colore dorato. Vengono impiegate mandorle dolci pelate e sgusciate, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l’impasto dandogli la forma di un filone arrotondato, si inforna e, ancora a caldo, si procede al taglio a fettine
del preparato. Vengono prodotti durante tutto l’anno.

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