ECCELLENZA ITALIANA DOP: FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA
INGREDIENTI (4 pax)
INGREDIENTI
- 200 g di fagioli bianchi di rotonda DOP
- 2 kg di cozze di fondale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 peperoncino non troppo piccante
- Olio EVO
- 200 grammi di pasta a scelta tra ditalini, ziti spezzati o “munuzzaglia”
PREPARAZIONE
Lessa i fagioli, scolali conservando una tazza di acqua di cottura
Pulisci le cozze strappando il bisso. Spazzolale e lavale più volte
Scalda a fuoco medio una padella bassa e larga versa le cozze, copri con coperchio e giusto il tempo che iniziano ad aprirsi, ci vorranno un paio di minuti
Estrai i molluschi dai gusci e riponili in un piatto avendo cura di raccogliere tutta la loro acqua in un terrina. Filtra l’acqua delle cozze e tienila in disparte.
Prepara un trito con il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino e rosola il tutto qualche secondo in un tegame con un paio di cucchiai di olio di oliva
Aggiungi le cozze e lascia insaporire, a piacere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Versa l’acqua delle cozze. Appena prende bollore aggiungi i fagioli, eventualmente un pizzico di sale, e spegni il fuoco appena bolle
Nel frattempo cuoci la pasta al dente in acqua leggermente salata, scola ed aggiungila al sugo di fagioli e cozze
Lascia insaporire e servi cospargendo la pasta fagioli e cozze con un pizzico di prezzemolo tritato ed un filo di olio di oliva.
ECCELLENZA ITALIANA DOP: FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA
Fonte @RicetteGourmet.com
