La cucina DOP
Cozze gratinate

ECCELLENZA ITALIANA DOP: COZZE DI SCARDOVARI

INGREDIENTI (4 pax)

INGREDIENTI

  • 1 kg di cozze di Scardovari DOP
  • 50 g di pane grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 3 cucchiai di Olio EVO
  • 1 limone
  • pepe q.b.
Cozze di Scardovari gratinate

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa, vediamo come pulire le cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente, tirate il bisso ed eliminatelo. Con una spugnetta metallica raschiate il guscio da eventuali sedimenti, lavate di nuovo le cozze e scolatele.
  • Mettetele sul fuoco (alto) in una pentola e coprite col coperchio. Il tempo necessario affinché si aprano dovrebbe essere intorno ai 5-6 minuti. Ricordatevi di girarle un paio di volte, altrimenti quelle che si trovano in basso, a causa del peso di quelle che le sovrastano, non si aprono.
  • Spegnete poi il fuoco e fate intiepidire, ma non eliminate il liquido di cottura delle cozze. Quando le cozze hanno raggiunto una temperatura che permetta di maneggiarle, eliminate la valva che non contiene il mollusco (e buttate quelle che non si sono aperte).
  • Lavate il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente da cucina, tritatene finemente le foglie e versatelo in una ciotola. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli finemente e aggiungeteli nella ciotola. Aggiungete anche il pangrattato, l’olio, e il pepe. Versate nella ciotola anche 7-8 cucchiai dell’acqua di cottura delle cozze che avete filtrato con cura per eliminare eventuali sedimenti e sabbia. Mischiate per bene la farcia, che deve essere densa ma non troppo secca, eventualmente potete aggiungere altra acqua di cottura delle cozze.
  • Accendete il forno attivando la funzione grill. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta forno e adagiatevi le cozze disposte in un solo strato. Riempite ogni valva con una parte della farcia distribuendola all’interno dell’intero guscio e bagnate ogni cozza con qualche goccia di succo di limone.
  • Mettete in forno e fate andare per circa otto minuti. Alla fine, la panatura deve essere dorata e croccante. Tirate fuori dal forno le cozze al gratin, fate intiepidire per un paio di minuti, e servite subito in tavola.

ECCELLENZA ITALIANA DOP: COZZE DI SCARDOVARI

Fonte @Primochef.it

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