INGREDIENTI (4 pax)
- 1 cespo di puntarelle
- Olio EVO q.b.
- 4 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto q.b.
- Sael q.b.
PREPARAZIONE
Preparazione delle puntarelle alla romana
- Per prima cosa tagliate ed eliminate le foglie esterne del caspo di insalata e la base più dura delle puntarelle.
- Ora prelevate i germogli e tagliateli a listarelle fini.
- Sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente poi mettete le puntarelle in ammollo in acqua e ghiaccio per una mezz’ora. In questo modo le puntarelle si arricceranno.
- Intanto scolate le acciughe dall’olio di conservazione e sbucciate l’aglio.
- Tritate finemente l’aglio, spezzettate le acciughe e mettetele in una ciotolina.
- Unite anche l’aglio e schiacciate il tutto.
- Unite ora l’olio, il sale, il pepe e l’aceto, mescolate bene.
- Scolate le puntarelle, asciugatele tamponandole con un panno pulito o della carta da cucina e trasferitele in una insalatiera.
- Condite con la salsa di aglio e acciughe, mescolate e portate in tavola subito!
Fonte @Primochef.it
