Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Is Tziddinis – Su Ziddini
Is Tziddinis sono dei dolci di forma variabile: romboidale, di carruba (carrubedda), di palmetta (pramitteddas), di coccoetti (coccoeddus), di fiori (froris), di colombe (piccioneddas) e di gioielli sardi (prendas). I colori del dolce sono ambrati con tonalità color oro antico e sulla superficie ci sono dei decori con la carta foglia oro (indoru) e alcuni granelli di palline colorate di zucchero (tragera).
Ogni monoporzione viene adagiata su una foglia verde di agrume o alloro. La dimensione è di circa 8-10 cm di lunghezza e 3/4 cm di larghezza. Le dimensioni sono strettamente legate alla forma realizzata dall’artista dolciario. Il peso orientativo è di circa 35 gr a pezzo.Il dolce,al taglio e alla masticazione risulta piacevolmente croccante data la presenza delle mandorle e del miele cotto. Il gusto è agrumato, dolce e di frutta secca, fortemente aromatico con una ventata di freschezza; nonostante la presenza del miele il retrogusto dolce non è intenso, ma risulta equilibrato e quasi con sentori floreali.
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione di questi dolci sono:
- miele
- mandorle
- semola
- buccia di limone
- buccia di arancia fresca e tostata
- cannella
- decori commestibili
Preparazione
Per iniziare si pelano le mandorle e si lasciano asciugare per almeno due giorni, verranno successivamente sfogliate per formare delle listarelle e tostate fino a quando viene raggiunta una colorazione dorata. Viene poi tostata la semola, parte della buccia d’arancia. Si predispone poi una padella bassa e larga per riscaldare il miele fino alla formazione di bolle per poi aggiungere la buccia grattugiata del limone, la scorza d’arancia fresca e tostata e la cannella.
Si prosegue poi aggiungendo le mandorle sfilettate e tostate e si continua a mescolare. Infine la semola tostata viene versata a pioggia sull’intero composto Una volta terminata la cottura, il composto ancora caldo viene versato sul piano da lavoro e steso con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm; viene poi tagliato con un coltello e decorato a mano secondo la creatività artistica delle maestre dolciarie. I prodotti finiti vengono adagiati sulla foglia di agrume o alloro e hanno una durata di diverse settimane perché si conservano bene a temperatura ambiente.
Tradizionalità
In passato Is Tziddinis – Su Ziddini era un dolce ricco che veniva realizzato esclusivamente dalle famiglie benestanti. Esse potevano disporre di miele raffinato e puro, le migliori mandorle di alta qualità ben mature, semola pura di grano duro, la cannella e la scorza degli agrumi. Nella tradizione del paese, tra le famiglie benestanti, in occasione della ritualità del fidanzamento, i suoceri arrivavano dalla famiglia della fidanzata con due cestini con coperchio in paglia di grano e giunco (“coffinus”) che contenevano: uno i gioielli in oro e argento e l’altro is tziddinis realizzati con la stessa forma dei gioielli e che alla vista splendevano e luccicavano. Mentre con il gioiello dorato si simboleggiava lo stato sociale della famiglia, con il gioiello dolciario si simboleggiava la stima e il valore prezioso della futura nuora. I numerosi documenti storici presentati dimostrano l’esistenza di questo prodotto tradizionale da decenni e viene tutt’ora consumato in particolari occasioni come i battesimi, i fidanzamenti e i matrimoni.
Territorio di produzione: Comune di Sinnai
Sebadas PAT Sardegna
Questa pasta era tradizionalmente preparata dalle donne barbaricine nel periodo primaverile per celebrare il ritorno a casa dei pastori dopo la fredda stagione invernale che avevano passato a pascolare i loro greggi.
Fainè PAT Sardegna
Gli anni cinquanta e sessanta sono gli anni della definitiva affermazione della fainé, con l’apertura di numerose rivendite in tutto il centro storico sassarese. Accanto ai forni storici, con tavolate che permettevano agli avventori di consumare la fainé direttamente all’interno del locale, molti nuovi esercizi scelgono la formula della sola vendita.
Frisioli longhi o frittelle lunghe PAT Sardegna
Le Frisjoli sono il dolce carnevalizio del territorio gallurese per eccellenza. Nel tempo la tradizionale frittellata si è estesa anche al periodo estivo in particolare nelle sagre paesane che intendono valorizzare presso il pubblico estivo costiero le consuetudini alimentari della Gallura.
