Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Le materie prime sono guanciale di maiale e spezie. La cotenna del guanciale viene privata delle setole bruciandole sulla fiamma e raschiandole con la lama del coltello eliminando il sangue raggrumato. Il guanciale viene salato, cosparso di peperoncino piccancte (“diavolillo”), appeso in luogo fresco ed areato, per farlo asciugare.
Dopo qualche giorno si preparano delle sottili stecche di canna che vengono infilate negli angoli del guanciale in modo che formino una croce e lo mantengano ben steso,quindi lo si riappende per farlo seccare completamente. Il guanciale, così preparato, può essere gustato a fette sottili cosparse di pepe insieme a pane casereccio, ma è ottimo anche per insaporire sughi e carni ripiene. Il periodo di produzione va da dicembre a gennaio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese alla parola “Vrucculeare” Tipografia Gabriele
Bastone Agnone 1898.
• Agnone Dalle origini ai nostri giorni 1800 – Ristampa Tipografia Lampo Campobasso pagina 245.
• La cucina molisana, di A.M. Lombardi R.Mastropaolo,I edizione 1986,II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport,pagina 283
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Scamorza molisana PAT del Molise
Scamorza molisana
Peso Kg 0,150-2,00, forma di pera, crosta formata da una pellicola, morbida e liscia, di colore giallo paglierino, pasta compatta con presenza di latticello, saporedolce.
Pecorino del Matese PAT del Molise
Caciocavallo PAT del Molise
Caciocavallo Formaggio semi-duro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto da animali la cui alimentazione è prevalentemente costituita dalla pabulazione nei pascoli della Regione Molise e da foraggi verdi o affienati, con eventuale integrazione di concentrati aziendali.