Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Massa gelatinosa e trasparente. Le materie prime sono: carne cotta ottenuta dallo spolpo delle testa di maiale e dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio.
Le ossa di maiale comprese quelle della testa, vengono messe in un recipiente contenente acqua aromatizzata con pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro; si fanno bollire per 2- 3 ore avendo cura di procedere alla “schiumatura” Il tutto, una volta raffreddato, viene spolpato; la carne, così ottenuta, viene tritata utilizzando un tritacarne a fori grandi econdita con aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio; si fa bollire di nuovo per circa 1 ora e si versa in un recipiente di terra cotta (smaltato) concavo che gli da la forma caratteristica. La massa gelatinosa ottenuta può essere conservata per alcune settimane e, comunque, consumata in tempo breve. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 258.
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Toscana I borghi più belli
Pecorino del Matese PAT del Molise
Mozzarella di vacca PAT del Molise
La mozzarella di vacca è un latticino fresco a pasta filata. È prodotta con il latte ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo e alimentate con foraggi integrati da mangime aziendale, caglio, sale da cucina.
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