Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Gattuccio (A cagnòle)
Pesce cartilagineo marino con dorso grigio–rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto. Per il consumo viene tagliato a pezzi ed unito ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Questa specie di pesce, per essere efficacemente essiccata e conservata, non deve superare la lunghezza di 40 cm. Deve essere accuratamente ripulito delle interiora mediante un taglio sull’addome e, quindi, ben lavato con acqua di mare e scorticato. La scorticatura deve essere eseguita accuratamente in quanto la pelle è molto dura e la stessa, oltre a non essere commestibile, costituisce notevole impedimento all’essiccazione se lasciata attaccata al corpo.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
La città di Termoli – Soggiorno balneare Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928
Territorio di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.
Tartufo bianco PAT del Molise
Strufoli PAT Molise
Strufoli
Massa semisolida di circa 3-4 cm di lunghezza e di 1-1,5 cm di diametro, giallastra. Le materie prime sono: farina 00, uova, latte, strutto, scorza di limone. Si impastano, si arrotolano con le mani, si tagliano a circa 4 cm e si friggono. Il periodo di produzione è Carnevale.
Quaresimali PAT Molise
Quaresimali
Biscotti di forma trapezoidale, di colore dorato. Vengono impiegate mandorle dolci pelate e sgusciate, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l’impasto dandogli la forma di un filone arrotondato, si inforna e, ancora a caldo, si procede al taglio a fettine
del preparato. Vengono prodotti durante tutto l’anno.