Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Gargati.
Si tratta di una pasta simile ai maccheroni, realizzata con farina di grano tenero, semola di grano duro, uova (6 per ogni kg di farina). Il diametro è di circa 1,2 cm e la lunghezza di circa 5 cm.
L’impasto viene realizzato con gli ingredienti sopra descritti, poi viene inserito in una piccola pressa con trafilatrice (lavorazione per estrusione). L’impasto non deve essere troppo umido, altrimenti la pasta risulterà troppo liscia e non tratterrà bene il sugo. I “gargati” sono generalmente venduti allo stato sfuso. Ottimi se accompagnati con sughi di carne o verdure.
Tradizionalità
Tipica pasta realizzata e mangiata dalle famiglie vicentine; ora è prodotta soprattutto nei pastifici artigianali e da molti è confusa con i maccheroni.
Territorio interessato alla produzione Provincia di Vicenza
Coppa di testa di Este PAT Veneto
Mantovana PAT del VENETO
La “mantovana” è un pane a forma di due conchiglie appaiate, prodotto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale e malto.
