Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Fungo d’abete
Fungo dalle dimensioni variabili, di consistenza più o meno carnoso, convesso, di colore rosso-arancio, sovente macchiato da piccole chiazze di colore verde scuro. È caratterizzato da lamelle fitte, sottili ed ineguali di colore arancio.
Il gambo cilindrico di colore arancio chiaro, spesso è macchiato e può raggiungere notevole spessore. Il corpo del fungo all’interno è di colore rosso carota ed odora di frutta. Il sapore piuttosto acre, derivante dal lattice rosso-arancio, costituisce l’elemento inconfondibile del fungo stesso che trova notevoli estimatori e consumatori. È facilmente individuabile nei boschi di abete nel periodo fine estate-autunno e, particolarmente, dopo un periodo piovoso.
Può essere consumato in vari modi data la commestibilità molto buona ed a seconda delle zone di raccolta trova svariate utilizzazioni. Particolarmente ricercato quello di piccola pezzatura per la conservazione sott’olio.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche Archivio di Casa Iapoce Libro dell’esito quotidiano per cibari; busta 15 fascicolo 204 anno 1745.
Territorio di produzione: Zone della regione caratterizzate dalla presenza di abeti.
Nessun testo o immagine divulgativo può sostituire l’esperienza e competenza di un esperto micologo. Dopo qualsiasi raccolta di funghi, è imperativo rivolgersi all’Ispettorato Micologico della ASL di zona per far esaminare quanto raccolto e accettarne la commestibilità.
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Ferratelle PAT Molise
Pomodori di Montagano PAT del Molise
Pomodori di Montagano
Forma rotondeggiante molto dolce. Appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Viene coltivato in terreni sabbio-argillosi che gli conferiscono un sapore dolce. Una volta maturo viene utilizzato per farne conserve. Nel caso si raccolga poco prima della maturazione completa, è ottimo per la preparazione delle insalate.
Salsiccia di maiale di Pietracatella PAT del Molise
Le materie prime della salsiccia di pietracatella sono: carne di suino con componenti adipose, sale, finocchietto selvatico, peperoncino dolce e piccante. Per l’ottenimento del prodotto viene salvaguardata la metodologia tradizionale del processo produttivo.