Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FRUMAGIT DI CURIGLIA
Formaggino di latte crudo caprino a coagulazione presamica. Forma cilindrica, con asse maggiore di cm 8, scalzo di cm 2,5 – 3; umidità 50%; grasso sul secco 51%, proteine 21%; pH 5,6 – 6,3. Il prodotto sottoposto a maturazione di 1-2 settimane ha una fioritura bianca o una patina batterica di colore rosso-arancione. La pasta è bianco candido, di consistenza tenera e con cremificazione nel sottocrosta. Rade occhiature. Gusto dolce con note lattiche nel prodotto fresco, fungine e animali in funzione delle condizioni di maturazione. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice.
Tecnica di produzione: Il latte crudo caprino, caldo di mungitura o riportato a 30-35°C, viene aggiunto di caglio liquido e lasciato coagulare per 30-60’. Rottura in 2 tempi fino alla dimensione di noce o nocciola. La cagliata è trasferita in stampi di sezione ellittica e lasciata spurgare per 12 36h. Salatura a secco. Il prodotto da stagionare subisce una stufatura per una settimana e trasferito in una cantina naturale per 1-3 settimane, subendo rivoltamenti, pulizie a secco e/o trattamenti di spugnatura con siero.
Territorio di produzione: Comuni di Curiglia con Monteviasco, Veddasca, Dumenza, in provincia di Varese.e valli del luinese e alcuni comuni della Valcuvia, provincia di Varese.
Focaccia di Gordona PAT Lombardia
FOCACCIA DI GORDONA
Focaccia salata. Materie Prime Farina bianca, farina gialla, acqua, sale fino, latte, burro, lievito di birra. Focaccia di forma ovale o rettangolare, schiacciata, di grandezza e spessore variabili. Colore brunito. Focaccia morbida, salata consumata calda o fredda.
Fegato d’oca grasso PAT Lombardia
Meascia o miascia, dolce o salata PAT Lombardia
MIASCIA DOLCE O SALATA
Torta casalinga alla frutta. Materie Prime Pane, latte, uovo, sale, mele, uova, zucchero, uvetta (cioccolato, cacao); per variante salata: pane, latte, uovo, sale, pepe, alloro. Focaccia rotonda o rettangolare; peso circa 1,5 kg. Pezzatura variabile se familiare. Colore esterno scuro, pasta leggermente più chiara; sapore dolce con note caratteristiche della frutta.