Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Pasta a base di grano duro fatta di grumi sferici di vario diametro. Le materie impiegate sono: farina di grano duro e acqua. La sua preparazione è particolare infatti, una volta allargata la farina e stesa su una spianatoia, si spruzzano delle gocce di acqua utilizzando un piccolo arnese costituito da un fascio di rametti di miglio con i semi “mazziglio”. Si lasciano cadere, quindi, molte gocce d’acqua fredda con un movimento simile a quello fatto dai Sacerdoti quando aspergono l’acqua benedetta. In questo modo si formano dei grumi sferici di vario diametro che vengono separati dalla restante farina con il setaccio. La pasta così ottenuta viene cotta e condita con il brodo di carne oppure con salsa di pomodoro.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
• Almanacco del Molise 1970, pag. 246;
• Lombardi Anna Maria – Mastropaolo Rita. La Cucina Molisana, Ripalimosani, Arti Grafiche La Regione Editrice, pag 8.
Aneddoti
Friselle
”Pare ru chellare d’ì frascatielle”. Contale detto si indica una persona brontolona. Infatti i frascatielle mentre cuociono in abbondante acqua pare che borbottino venendo a galla.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale, particolarmente rinomate quelle di Ielsi (CB) e di Montorio nei Frentani (CB).
Quaresimali PAT Molise
Quaresimali
Biscotti di forma trapezoidale, di colore dorato. Vengono impiegate mandorle dolci pelate e sgusciate, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l’impasto dandogli la forma di un filone arrotondato, si inforna e, ancora a caldo, si procede al taglio a fettine
del preparato. Vengono prodotti durante tutto l’anno.
Scarpelle PAT Molise
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Le more una volta raccolta possono essere consumate fresche oppure cotte ed usate per la preparazione di confetture e marmellate.