Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGIO D’ALPE GRASSO
Formaggio da latte intero, a pasta cotta, prodotto in alpeggio, stagionato. Materie Prime Latte, sale e caglio. Forma cilindrica, peso tra 8 e 10 Kg (a Volte si trovano anche fino a 18 Kg). Crosta paglierina o scura se passata con l’olio di lino, pasta color paglierino-giallognola, che scurisce con la stagionatura. Gusto molto saporito, mai forte, spesso con profumo e gusto di erbe. Molto caratteristico e facilmente distinguibile dal nostrano di fondo valle.
Tecnica di produzione: si ottiene da latte intero scaldato a 37-38 °C, al quale vi si aggiunge il caglio. Dopo circa 40 min, ottenuto il coagulo, si interviene tagliandolo e quindi lo si lascia depositare. Si lascia riposare per alcuni minuti e quindi si inizia a rompere la cagliata mentre si porta la temperatura fino a 48-49 °C, sempre rompendo il coagulo fino ad ottenere le dimensioni di grana di riso. Fatto questo si permette al coagulo di ricompattarsi depositandosi sul fondo. L’estrazione avviene manualmente, aiutandosi con un telo di lino e si dispone nelle fasere. La salatura si ottiene a secco con sale grosso e si inizia salando la prima faccia dopo 12 h e la seconda dopo altre 12 ore. Ultimata la salatura il formaggio viene posto a stagionare per almeno 6 mesi.
Territorio di produzione: Tutto il territorio montano della Regione. BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC.
Italico PAT Lombardia
ITALICO
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili. Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo Peso 2 Kg. Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.
Tartufo nero PAT Lombardia
TARTUFO NERO
Fungo ipogeo. Materie Prime Tartufo. Forma irregolare Colore variabile a seconda della tipologia e della fase di maturazione. A secondo della varietà ha un gusto da delicato e dolce a amarognolo. Il profumo è intenso.
Caprino a coagulazione presamica PAT Lombardia
CAPRINO VACCINO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco. Materie Prime: Latte, sale, caglio, eventuali spezie. Forma cilindrica Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm. Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.