Agordino di malga PAT Veneto

Prodotto Agroalimentare tradizionale della regione Veneto

Il “formaggio agordino di malga” si presenta con forme cilindriche, del peso di circa 3-4 kg con uno scalzo di 5-8 cm e un diametro variabile tra i 25 e i 35 cm. Dopo circa 2-3 mesi, quando il prodotto è
maturo, si presenta con una crosta liscia, regolare ed elastica; la pasta è compatta con un’occhiatura di piccola e media grandezza. Il colore è giallo paglierino e il gusto saporito lo differenzia dal “formaggio latteria” che è di sapore più dolce.

Il “formaggio agordino di malga” si ottiene dalla lavorazione di latte intero o parzialmente scremato mediante affi oramento. La coagulazione avviene alla temperatura di circa 33-36 °C con caglio di vitello liquido o in polvere. La cagliata così ottenuta viene cotta a circa 42-44 °C e successivamente raccolta e fatta sgocciolare sotto i torchi. Le forme vengono poste nelle fascere e dopo alcune ore salate a secco, ma più spesso attraverso l’immersione in salamoia. Dopo questa fase le forme sono pronte per la maturazione che dura almeno due mesi, in locali idonei, ad una temperatura di 7-15°C e un’umidità relativa dell’80-85%, dove vengono periodicamente pulite e rivoltate. L’agordino di malga è un formaggio da pasto, che si accompagna con verdure e polenta e funghi.

Tradizionalità

L’allevamento del bestiame per la produzione di latte e la conseguente sua lavorazione e trasformazione in formaggio e burro rappresenta uno dei pilastri dell’economia agricola agordina. Nel 1872 fu fondata la prima latteria sociale d’Italia a Canale d’Agordo, per merito del parroco Antonio Della Lucia. La lavorazione del latte avviene ancora oggi nelle latterie di paese e nelle malghe presso i pascoli d’alta quota. Il formaggio agordino di malga è uno dei prodotti simbolo di questa zona e continua a essere prodotto con metodologia tradizionale.

Territorio interessato alla produzione Comuni di Agordo, Alleghe, Canale d’Agordo, Falcade, Gosaldo, La Valle Agordina, Livinallongo del Col di Lana, Rocca Pietore, Selva di Cadore, Taibon Agordino, Vallada Agordina e Voltago Agordino, tutti in provincia di Belluno.

Formaggio Dolomiti PAT Veneto

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Moeche e masanete PAT

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