Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm. Pasta morbida, occhiata. Sapore dolce e delicato, leggermente salato
Tecnica di produzione: lavorazione di latte intero, pastorizzazione a 72 °C per 30 sec. E successivo raffreddamento a 36 °C. Dopo l’inoculazione con colture liofilizzate di termofili, mesofili e lattobacilli, si procede alla coagulazione mediante l’uso di caglio liquido in 25 min. circa. Si procede alla rottura della cagliata fino alla dimensione di grani di mais, mentre si scalda il tutto fino a 40 °C, mantenendo in agitazione la massa. Poi si mantiene in agitazione per altri 5 min. circa e quindi si scarica la massa negli stampi cilindrici. Dopo 24h si procede alla salatura mediante salamoia per circa 24h. La stagionatura dura almeno 40 gg ed avviene in locali a temperatura controllata.
Territorio di produzione: Comunità Montana e Parco Alto Garda Bresciano
Zincarlin de Vares PAT Lombardia
Salame pancettato PAT Lombardia
SALAME PANCETTATO
Insaccato di carni magre e pancetta a grana grossa Materie Prime: suino (triti, lardo, pancetta), sale, spezie, nitrati. Forma cilindrica, varie dimensioni. Peso da 1 a 3 kg circa. Salume con caratteristiche tipiche dei componenti e della affumicatura.
