Formaggella di Menconico PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

FORMAGELLA DI MENCONICO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, di consistenza molle, a breve stagionatura. Materie Prime Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale. Formaggetta bassa e rotonda; diametro 20 cm, peso da 600 gr a 1 kg. Sapore dolce e delicato a consistenza molle

Tecnica di produzione: latte di 2 mungiture, pastorizzazione, aggiunta fermenti lattici, coagulazione a 37°C per 45′, rottura media del coagulo, salatura in salamoia, stagionatura (da 15 a 40 gg)

Territorio di produzione: Area montana dell’Oltrepò pavese

Salamini di cervo PAT Lombardia

SALAMINI DI CERVO
Prodotto analogo a quello in puro suino, con pancetta per la parte grassa. Materie Prime: cervo, pancetta suina, spezie, sale. Salamino in budello naturale, in filze da tre. Lunghezza cad. 20 cm. Colore scuro; coriaceo.
Tecnica di produzione: mondatura – Macinatura – Impastamento – Insacco in budello naturale – Asciugatura – Stagionatura (circa 1 mese).

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Luccio in bianco o in salsa alla Rivaltese PAT

Prodotto cotto dal gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro. Per la preparazione il pesce viene lavato in abbondante acqua corrente, lessato per 10-12 minuti, spolpato e diliscato, guarnito poi con pepe nero, olio extravergine, noce moscata, grana padano grattugiato e spremuta di limone. Il piatto è servito…

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Luganega di cavallo PAT Lombardia

LUGANEGA DI CAVALLO Insaccato di cavallo in filze, da consumarsi cotta. Materie Prime: Carne equina (carniccio), pancetta o pancettone suino e non lardo(35 %), sale (2.5 %), spezie, aglio, vino bianco, noce moscata. Filze da 6, 12 o 15 salamini; da 15 cm circa di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 250 g. Colore scuro,…

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