Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA DELLA VALCAMONICA
Formaggio da latte vaccino, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, caglio, sale. Forma cilindrica con dimensioni variabili tra 1 Kg e 1.5 Kg. Scalzo di circa 4 cm. Colore della crosta paglierino, pasta di colore paglierino chiaro che si intensifica con la stagionatura. Gusto dolce, delicato, profumo di latte.
Tecnica di produzione: la produzione tradizionale dice di utilizzare il latte crudo, appena munto, al quale vi si aggiunge il caglio e si attende che si formi il coagulo (circa 30 min.). Una Volta ottenuta la coagulazione si rompe la massa con la “spannarola” e quindi con lo spino, fino alle dimensioni di grani di riso, scaldando contemporaneamente fino a 39 °C. La salatura si attua in sole due Volte a secco. La stagionatura va dai 15 gg fino ai 40 gg.
Territorio di produzione: Valle Camonica
Salamini magri o maritati PAT Lombardia
Focaccia di Gordona PAT Lombardia
FOCACCIA DI GORDONA
Focaccia salata. Materie Prime Farina bianca, farina gialla, acqua, sale fino, latte, burro, lievito di birra. Focaccia di forma ovale o rettangolare, schiacciata, di grandezza e spessore variabili. Colore brunito. Focaccia morbida, salata consumata calda o fredda.
