Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA DELLA VAL TROMPIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale. Forma cilindrica, peso 1.8 – 2 Kg, diametro 20-25 cm scalzo circa 4 cm. Crosta sottile, pasta morbida al taglio con occhiatura piccola sparsa. Gusto delicato, dolce, con profumo di latte.
Tecnica di produzione: Viene prodotta con latte intero vaccino, aggiunto di batteri lattici durante la lavorazione Il latte subisce un trattamento termico di pastorizzazione lenta/termizzazione (62°C per 30 minuti) La temperatura di coagulazione è di 35°C÷38°C, a questa temperatura si lascia formare il coagulo e quindi si interviene con la rottura del coagulo fino a dimensioni medie (nocciola), mentre si riscalda la cagliata fino a 40÷42°C. La salatura si ottiene a secco e la durata della stagionatura è di 20-25 giorni
Territorio di produzione: Territorio Valle Trompia
Casoretta PAT Lombardia
CASORETTA
Formaggio da latte vaccino, semigrasso, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte parzialmente scremato, latte intero (50:50 ), caglio, sale. Forma leggermente rugosa con diametro circa di 30 cm, 8 cm di scalzo che può spanciare. Peso 6 kg. Pasta color giallo, più o meno carico a seconda della stagione, consistente.
Fagiolo borlotto di Gambolò PAT Lombardia
Farina di grano saraceno PAT Lombardia
FARINA DI GRANO SARACENO
Prodotto della macinatura a pietra del grano saraceno. Materie Prime: Grano saraceno. Polvere fine sabbiosa, priva di grumi. Farina color beige con puntatura marrone, odore e sapore molto tenui, privi di note estranee.