Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte pastorizzato o crudo, fermenti lattici, Penicillium candidum, caglio e sale. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte.
Tecnica di produzione: per la produzione si usa latte intero pastorizzato. Si porta a temperatura di 38 °C e vi si aggiungono i fermenti lattici, il Penicillium ed il caglio liquido. Si attende la formazione del coagulo e si interviene con un nuovo riscaldamento (semicottura) fino a 41 °C rompendo la cagliata a dimensioni di nocciola. Raggiunti i 41 °C si lascia depositare la cagliata e la si estrae disponendola nelle formine. La salatura avviene in salamoia. La stagionatura dura circa 30 gg, ma a volte si protrae fino a 60 gg.
Territorio di produzione: Valle Sabbia
Prosciutto mantovano PAT Lombardia
PROSCIUTTO MANTOVANO
Prosciutto salato a secco con cosce di grandi dimensioni. Materie Prime: Suino, sale
Coscia di almeno 8 kg disossata. Prosciutto crudo di sapore dolce, consistenza morbida, colore scuro.
Tecnica di produzione: Le cosce di suini pesanti vengono salate a mano e stagionate per circa 12 mesi
.
Area di produzione: Mantova
Salame con lingua PAT Lombardia
SALAME CON LINGUA
Salume con parte magra e lingua salmistrata. Materie Prime: Suino (triti, lardo, lingua), sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, ginepro, macis, alloro. Cilindro di 15 cm di diametro. Peso > 4 kg. Colore roseo, gusto speziato.
Brasadella PAT Lombardia
BRASADELLA (DOLCE)
Ciambella dolce. Materie Prime Farina 00, burro, latte, uova, zucchero, sale, lievito di segale. Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 cm circa. Peso circa 300 g. Ciambella dolce, di aspetto scuro all’esterno, con pasta di colore più chiaro.