Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA DELLA VAL DI SCALVE
Formaggio da latte intero vaccino appena munto, a pasta semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte, caglio e sale. Forma cilindrica, facce piane diametro 17-22 cm; scalzo 4-8 cm, peso 1,5-2 kg , pasta morbida e compatta con occhiatura piccola, poco fitta. Crosta sottile, giallognola, liscia, più scura e spessa con stagionatura. Pasta da bianca a paglierina. Gusto gradevole, solitamente dolce, ma può essere leggermente acido per difetti di produzione, delicato.
Tecnica di produzione: viene prodotta con il latte di una mungitura lavorato immediatamente ad una temperatura di 30-32 °C, al quale si aggiunge il caglio liquido di vitello; in circa 20 min. si ottiene il coagulo e si interviene rompendolo prima delicatamente, poi scaldando nuovamente alla temperatura di 40÷42 °C e rompendo fino alla dimensione di grano di riso (operazione che dura 15-20 min), quindi si lascia depositare e riposare per 15 min. e si estrae mettendo la cagliata nelle formine. La salatura si fa a secco per 3-4 Volte o in salamoia 8-12 ore a 12-15 °C. La stagionatura è solitamente di 20-30 giorni, ma può essere stagionata anche 60 giorni se si preferisce con pasta più compatta e consistente.
Territorio di produzione: Valle di Scalve (BG).
Bastardei PAT Lombardia
BASTARDEI
Salamini di carne bovina e suina. Materie Prime: Suino, bovino, sale, salnitro, pepe, spezie.
Salamini in budello naturale, 15 cm di lunghezza e 4 di fisiche diametro. Peso circa 150 g. Aspetto scuro per la carne di bovino, gusto che sensoriale deriva dalle due componenti carnee e dalla concia che può variare da produttore a produttore.
Braschin PAT Lombardia
BRASCHIN
Focaccia dolce, guarnita di frutta. Materie Prime Pasta di pane (farina, acqua, lievito, sale), uova, burro, latte, noci, uvette. Focaccia dolce schiacciata, rotonda o rettangolare; peso circa 600 g. Colorazione brunita all’esterno, con evidenti i pezzi di frutta che emergono dalla pasta.
Pisello di Miradolo Terme PAT Lombardia
PISELLO DI MIRADOLO TERME
Frutto della pianta leguminosa, sferico e di colore verde, ricco di sali minerali. Materie Prime: Sementi denominate generoso, rondo e telefono. Struttura esterna del baccello fibrosa, elastica e schioccante. Seme di forma sferica liscio e lucido. Seme dal sapore dolce e consistenza tenera, ma sensoriale sufficientemente consistenti. Non farinosi.