Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FORMAGGELLA DELLA VAL BREMBANA
Formaggio da latte intero di vacca, a pasta semicotta, a media-lunga stagionatura. Materie Prime Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 18-22 cm; scalzo convesso 5-8 cm. Peso di 1.5÷2 Kg. Pasta morbida, compatta, con occhiatura sottile. Crosta sottile, liscia e regolare, più scura con la stagionatura; pasta da bianca a paglierino con la stagionatura. Delicato, ma molto deciso, dovrebbe essere sempre dolce, ma a Volte è leggermente acidulo per difetti di produzione.
Tecnica di produzione: la produzione avviene mediante l’uso di una o due mungiture e si impiega latte crudo, intero od eventualmente si screma manualmente il latte della prima mungitura (anche se la tradizione vuole latte di una sola mungitura intero). La massa viene scaldata fino alla temperatura di 34-36°C e quindi vi si aggiunge il caglio liquido di vitello. Si attende che si formi il coagulo e quindi si rompe con la spannarola delicatamente in superficie. Si lascia riposare per altri 5 min, quindi si interviene nuovamente scaldando il tutto fino a 40÷42 °C mentre si rompe il coagulo fino alle dimensioni di nocciola (15–20 min.). Si lascia riposare e depositare sul fondo per circa 10 min. e si estrae disponendo la cagliata nelle formine. La salatura avviene a secco. La stagionatura va dai 25-30 giorni se consumata morbida, ma arriva anche a 60 giorni se si preferisce stagionata.
Territorio di produzione: Val Brembana
Borzat PAT Lombardia
BORZAT
Insaccato di carne di pecora Materie Prime: Pelle di pecora 20 %, carne di pecora 80 %, aglio, pepe, sale, cannella. Sacchetto di pelle di pecora, cucito a mano, ripieno di carne di pecora. Forma a parallelepipedo. Peso 1÷3 kg. Gusto tipico della carne di pecora. Colore rosso cupo, sensoriale quasi marrone.
Cupeta PAT Lombardia
CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.
