Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FIURI’ O FIURIT
Fiore di ricotta. Materie Prime Siero della lavorazione del formaggio e acido citrico. Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è molto gradevole e fresco.
Tecnica di produzione: la preparazione non ha particolarità, perché è un prodotto che si ottiene durante la preparazione della ricotta. Per essere precisi è il “fiore della ricotta”, da cui deriva il nome. Infatti portando il siero alla temperatura di 85-90 °C ed aggiungendo acido citrico, si avrà una sorta di “fioritura” cioè di una formazione di coaguli che vengono a galla poco tempo prima della formazione della ricotta. Si interviene separando e raccogliendo il fiurit mediante una spatola, per evitare che si mescoli con la ricotta. Fatto questo il prodotto è pronto, si lascia raffreddare e lo si mantiene in frigorifero.
Territorio di produzione: Viene prodotto in tutte le valli Bresciane e Bergamasche
Alborelle essiccate in salamoia PAT
Una volta pescati, i pesci (alborelle) vengono posti a seccare al sole su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative. Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia
Bernardo PAT Lombardia
BERNARDO
Formaggio ottenuto con latte crudo intero vaccino oppure misto (10% di capra), di consistenza molle, a pasta semicotta, fresco o a breve stagionatura. Materie Prime: latte (latte crudo intero vaccino oppure misto con 10% di latte caprino), caglio. Forma cilindrica: 15 cm diametro, 5 cm scalzo. Peso: 0,5-1 Kg. Colore: giallo-rossastro. Sapore delicato e gradevole
Fiorone della Valvassina PAT Lombardia
FIORONE DELLA VALSASSINA
Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Materie Prime Latte vaccino, caglio , sale. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g. Fresco: pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo, fragrante.