Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FIORONE DELLA VALSASSINA
Formaggio ottenuto da latte vaccino, può essere speziato, fresco o stagionato. Materie Prime Latte vaccino, caglio , sale. Forma cilindrica: 5 cm di diametro e 7 di scalzo. Peso circa 200 g. Fresco: pasta incoerente, di colore chiaro in inverno, più giallognolo in primavera estate; acidulo, fragrante.
Tecnica di produzione: raccolta latte; riscaldamento in caldaia fino a 30 ÷ 33° C; aggiunta di siero e / o caglio. Riposo 24 h in locale a 20 °C. Estrazione con spannarola e disposizione in sacco dentro a stampi; sgrondatura per 12 ÷ 24 h, quindi salatura. Fresco con aggiunta di un terzo del sale, in 5 ÷ 6 giorni si stagiona. Cambio teli per il più stagionato (che ha microflora del Taleggio). 1 mese in grotta, eventuale lavaggio con acqua e sale.
Territorio di produzione: Valsassina
Cipolla di Sermide PAT Lombardia
CIPOLLA DI SERMIDE
Cipolla di colore giallo paglierino a forma globosa di diametro 50-80 mm, dal peso 120-150 g. Sapore pungente se coltivata in terreni argillosi, dolce se coltivata in terreni sabbiosi
Tecnica di produzione: semina (autunno) – raccolta (luglio)
Magro di latteria PAT Lombardia
MAGRO DI LATTERIA
Formaggio da latte vaccino scremato, a pasta semicotta, consistenza semiduro, a media maturazione. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8 ÷ 10 cm, diametro 30 ÷ 45 cm, peso 7 ÷ 12 kg. Formaggio a pasta molle, con pasta color giallo paglierino
Salame crudo del basso pavese PAT Lombardia
SALAME CRUDO DEL BASSO PAVESE
Salame crudo di suino a stagionatura media. Materie Prime: Carne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio. Prodotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato