Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
La trota Fario trova un habitat ideale nelle acque fredde e correnti del comprensorio di Visso, dove nasce il fiume Nera. In questa zona, è molto diffuso l’allevamento della trota che viene largamente consumata come prodotto fresco, oltre che in questa particolare preparazione.
Il peso ideale per il consumo viene raggiunto tra i due anni e mezzo e i tre anni. Per preparare i filetti di trota affumicati, si prendono i filetti e si lavano con acqua alla quale si aggiunge aceto o limone.
Dopo 4-5 giorni di salamoia con aggiunta di essenze odorose, vengono esposti all’aria per qualche giorno e successivamente vengono affumicati. Il
prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto.
Attualmente è assai diffusa la tecnica del sotto vuoto che permette di conservare a lungo il prodotto senza influire sulle sue caratteristiche organolettiche.
