Fichi secchi PAT del Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Fichi secchi (Ficura secc., Fic. sic)
Le piante hanno un notevole sviluppo, prediligono clima caldo e terreno sciolto. I frutti, a forma di pera, hanno colore diverso a seconda le varietà (verde, bianco, nero); contengono numerosissimi acheni avvolti in una polpa zuccherina, dolcissima.

I frutti raccolti a maturazione completa, sani, privi di ammaccature,vengono essiccati, ponendoli su grate ben distanziati tra loro, per permettere una buona circola zione dell’aria; poi vengono posti al sole, all’aria aperta, per l’intera giornata avendo cura la sera di riportarli al chiuso in modo da evitare che possano assorbire l’umidità della notte.La fase di essiccazione può variare da un mese a due mesi; successivamente vengono passati nel forno per completarne l’essiccazione. I fichi possono anche essere farciti, mettendo al loro interno mandorle tostate, noci o cioccolato. I frutti così pronti possono essere conservati infilandoli uno ad uno con del filo di cotone e formando una collana oppure vengono infilzati con dei bastoncini di legno formando una grata triangolare oppure, ancora, messi in barattoli di vetro e quindi conservati per tutto l’anno in un luogo asciutto.Possono essere utilizzati per la preparazione di dolci e decotti.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche

• Larino (CB) – Società Editrice Annuari Guide Regionali Italiane Forlì MCMXXVII-Alberto Magliano.
• Intendenza di Molise,inchiesta murattiana.
• Archivio di Casa Iapoce. Libro dell’esito quotidiano per cibari Busta 15 Fascicolo 203-206, anno 1747.

Proverbi “Chi mangia il fico, frutta bella, vuole anche la sorella”.

Territorio di produzione: Intera regione Molise

Torrone del papa PAT Molise

Torrone del Papa Barrette di mandorle ricoperte di cioccolato aromatizzato. Le materie prime sono: zucchero, mandorle o nocciole, cioccolato, naspro, aromi naturali. Dopo aver formato l’impasto a caldo in una pentola di rame, con tutti gli ingredienti, si rovescia il tutto sul tavolo di marmo e sempre a caldo si provvede a tagliare l’impasto ed…

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Cannolicchio PAT del Molise

Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.

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Cipolla di Isernia PAT del Molise

Cipolla di Isernia (C’polla Ghianga, Cipolla di S. Pietro e Paolo)

Bulbo di colore bianco,con forma schiacciata, pezzatura grande (peso medio da 100 a 300 g).

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