Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Ferratelle (Cancelle, Pizzelle)
Vengono prodotti in due versioni, l’una consistente e croccante, l’altra soffice e tenera. Le materie prime sono: farina, uova, zucchero, vino passito, spezie. La farina viene impastata con le uova, il vino passito e lo zucchero quindi si aggiungono le spezie che in passato erano numerose ma che oggi constano esclusivamente di semi di anice. Il periodo di produzione è tutto l’anno.
Tradizionalità
Cenni storici
Tassini nel suo libro “Curiosità veneziane” le chiama scalette o inferriate, perché tali dolci presentano dei rilievi superficiali che fanno pensare a scale o grate. In alcuni paesi dell’alto Molise, fino agli anni ’60 le ferratelle erano i dolci tipici consumati in occasione dei matrimoni. In epoca romana venivano detti “Crustule”.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
La Pezzata PAT Molise
La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)
Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido. La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi.
Pomodori di Montagano PAT del Molise
Pomodori di Montagano
Forma rotondeggiante molto dolce. Appartiene alla famiglia delle Solanaceae. Viene coltivato in terreni sabbio-argillosi che gli conferiscono un sapore dolce. Una volta maturo viene utilizzato per farne conserve. Nel caso si raccolga poco prima della maturazione completa, è ottimo per la preparazione delle insalate.
Strufoli PAT Molise
Strufoli
Massa semisolida di circa 3-4 cm di lunghezza e di 1-1,5 cm di diametro, giallastra. Le materie prime sono: farina 00, uova, latte, strutto, scorza di limone. Si impastano, si arrotolano con le mani, si tagliano a circa 4 cm e si friggono. Il periodo di produzione è Carnevale.