Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
Fegato di maiale tagliato a tocchetti, cotto e conservato in barattoli di vetro o terracotta, ricoperto di strutto.
Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Si taglia il fegato a tocchetti, che vengono cosparsi abbondantemente di sale e pepe e avvolti uno ad uno nella rete di maiale (che sarà stata preventivamente tenuta a bagno in acqua fredda per renderla più morbida) in modo da essere completamente ricoperti. Successivamente si preparano degli spiedini infilzando in un rametto di alloro i tocchetti di fegato alternandoli alle foglie di alloro. La cottura si può effettuare alla brace o al forno. A cottura ultimata i fegatelli sono pronti per essere consumati, oppure essere conservati in barattoli di vetro o terracotta ricoperti completamenente di strutto. In questo modo si conservano per tutto l’inverno.
Tradizionalità
“Dizionario della Cucina Marchigiana – Ricette, vini, personaggi…” di Ugo Bellesi, Ed. Il Resto del Carlino;
Ricerche effettuate sul luogo di produzione.
Territorio di produzione: Intera regione Marche
