Prodotto Agroalimentare Tradizionale
FATULI’
Formaggio prodotto con latte intero appena munto di capra Bionda dell’Adamello, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte di capra Bionda dell’Adamello, caglio e sale. Forma cilindrica, diametro 20-25 cm, scalzo 3-5 cm, peso 400-500 g circa. Pasta morbida ed elastica. Sapore gradevole, leggermente acido e pungente con sapidità più marcata nelle produzioni estive.
Tecnica di produzione: si produce con il latte intero e fresco di una sola produzione mungitura, che solitamente non necessita di essere riscaldato poiché si aggiunge il caglio a 28-30 °C. Si attende la formazione del coagulo e, una Volta ottenuto, si riscalda la cagliata fino a 40 °C per circa 10 min, si mantiene agitata continuando a romperla per altri 15 min fino alle dimensioni di pisello o grano di riso. Si lascia riposare per altri 10 min, quindi si estrae e si mette nelle formine. Una Volta terminato il processo di sineresi si interverrà con la salatura che può essere fatta sia in salamoia che a secco (quest’ultima più diffusa). Il processo di affumicatura, che avviene su apposite grate all’interno dei camini, conferirà i caratteristici solchi al formaggio oltre al colore ed al profumo che si ottengono anche per la combustione di rami di ginepro verdi. La stagionatura dura da 1 a 3 mesi, a seconda del tipo da grattugia.
Territorio di produzione: Valle Camonica (BS).
Nisso PAT Lombardia
NISSO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, stagionato.
Materie Prime. Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale
Forma variabile in base alla ciotola. Consistenza cremosa
Motelì PAT Lombardia
MOTELI’
Formaggio da latte di capra a breve stagionatura (tipo cacioricotta). Materie Prime: Latte di capra, caglio, sale. Formaggio a forma piramidale o cilindrica. Altezza circa 9 cm, peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco candido. Gusto gradevole, fresco, dolce, leggermente acido ma delicato. Profumo leggermente acidulo.
Brasadella PAT Lombardia
BRASADELLA (DOLCE)
Ciambella dolce. Materie Prime Farina 00, burro, latte, uova, zucchero, sale, lievito di segale. Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 cm circa. Peso circa 300 g. Ciambella dolce, di aspetto scuro all’esterno, con pasta di colore più chiaro.