Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Fagiolo Tabacchino (Fasciol’ a burr’, Fasciol tabbacchin)
Legume di colore marroncino, piccolo e rotondeggiante.
Semina su ristoppi dopo la raccolta dei cereali. Pianta rustica che si adatta a diversi tipi di terreno. Necessita di una leggera irrigazione subito dopo la semina; distanza sulla fila 40 cm e tra le file 60-80 cm, profondità di semina 3-5 cm. Pianta a portamento basso (adatta ad una eventuale raccolta meccanica). Necessita di due zappettature ed una sarchiatura manuale, nessun trattamento fitosanitario, concimazione organica (letame). La raccolta manuale si effettua in ottobre. Le piante, una volta essiccate in campo, vengono raccolte mediante estirpazione e successivamente si procede alla bacchiatura mediante mazze di legno“ru frust”, il prodotto così ottenuto viene riposto in cesti di vimini o casse di legno. È apprezzato per la consistenza tenera e farinosa.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Mercuriali dei prodotti alimentari in commercio nel Molise nei primi decenni dell’800 – Pubblicazione degli Archivi di Stato – Saggi 34.
Proverbi “La mort d’ ru fasciol è la pignata attuorna ru fuoc”
Territorio di produzione: Isernia (IS), Fornelli (IS), Macchia d’Isernia (IS), Monteroduni (IS) e Sant’Agapito (IS).
Pasta imperiale PAT Molise
Pasta Imperiale. Le materie prime sono: zucchero, uova, farina, latte, cioccolato, liquore, lievito. Con la lavorazione si forma un Pan di Spagna molto soffice che viene arricchito con essenze liquorose. Viene farcito con crema pasticcera o con crema al cioccolato ed infine ricoperto di glassa (naspro) molto sottile. Si produce tutto l’anno.
Gattuccio PAT Molise
Gattuccio (A cagnòle)
Pesce cartilagineo marino con dorso grigio–rossastro, a macchie scure e pinne ventrali triangolari. Il nome deriva dalla pelle chiazzata simile a quella di alcune razze di gatto. Per il consumo viene tagliato a pezzi ed unito ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Burrino o Manteca PAT del Molise
Burrino (Manteca). Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.