Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Fagiolo (Fasciol murrecn, Ghiang murrecn)
Legume di colore bianco,di forma rotondeggiante con portamento rampicante. Si semina la prima decade di luglio. Distanza sulla fila 40 cm tra le file 60-80 cm. Profondità di semina 3-5 cm. Predilige terreni tendenzialmente sabbiosi (alluvionali), necessita di irrigazione (turni da 6-8 gg.), due zappettature ed una sarchiatura manuale, non ha bisogno di trattamenti fitosanitari mentre vuole la concimazione organica (letame) e il tutore per sostegno vegetazione (canne palustri disposte a capannelle).
La raccolta manuale si effettua a fine settembre. Le piante, una volta che i baccelli hanno raggiunto un certo livello di essiccamento, vengono tagliate e messe ad asciugare al sole; ottenuto il giusto grado di umidità si procede alla bacchiatura mediante mazze di legno “ru frust”. In ultimo si passa alla selezione dei semi sani ed alla conservazione degli stessi in cesti di vimini o casse di legno “arca”, posti in locali asciutti e ventilati.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Mercuriali dei prodotti alimentari in commercio nel Molise nei primi decenni dell’800 – Pubblicazione degli Archivi di Stato
Territorio di produzione Alta Valle del Volturno.
Raffaioli PAT Molise
Pampanelle PAT del Molise
Carne di suino semigrassa completa di cotenna insaporita con aromi naturali ed abbondate peperoncino finemente macinato e cotta al forno. Deve essere consumata in giornata
Cacio ricotta PAT del Molise
Cacio ricotta. Ha la forma tipica dei formaggi canestrati, del peso medio di 1 Kg, di consistenza compatta. Si consuma sia fresco che secco.