Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Lombardia
FAGIOLO BORLOTTO DI GAMBOLÒ
Varietà antica di fagiolo borlotto a portamento rampicante, di produzione locale e lavorazione quasi esclusivamente manuale. Materie Prime seme originario selezionato leguminose, baccelli color bianco-panna con screziatura rosso-bordeaux con 5-6 semi di fagiolo ciascuno; semi di fagiolo di 13-15 mm con colorazione bianco-panna, con screziatura rosso-bordeaux con forma tondeggiante e rigonfia. Si presenta particolarmente liscio al tatto. La polpa farinosa, al gusto si presenta dolciastra senza retrogusto amarognolo.
Tecnica di produzione: la semina avviene ad aprile, la raccolta del seme secco avviene dalla prima decade di luglio, fino a fine agosto Coltivazione di piante di fagiolo rampicanti, supportate da quadripiede di legno di salice, cannuccia di palude o bambù. Dopo la raccolta, lavorazione manuale in cascina sull’aia.
Territorio di produzione: Comune di Gambolò e comuni limitrofi
Formaggio Val Seriana PAT Lombardia
FORMAGGIO VAL SERIANA
Formaggio da latte vaccino crudo, a pasta semicotta, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso di 8-10 Kg, diametro attorno ai 30 cm, scalzo di 10 cm circa; colore crosta dorato-scuro, pasta paglierina con micro occhiature. Dolce, profumato e delicato.
Formaggio d'Alpe grasso PAT Lombardia
Salsiccia di castrato ovino PAT Lombardia
SALSICCIA DI CASTRATO OVINO
Insaccato fresco di carne ovina. Materie Prime: Carne ovina sgrassata, sale (250g per 8kg carne), pepe macinato, spezie, aglio pestato, salnitro, brodo di ossa e carne. Diametro: 6-7 cm. Lunghezza variabile. Delicata, con gusto caratteristico ed inconfondibile. Morbida, fresca, di colore rosso mattone internamente, grigiastro esternamente.