Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
In una lista di dolci pasquali tipicamente calabresi, una cosa che di certo non può mancare è la famosissima “cuzzupa“.
Tradizioni
Si tratta, appunto, di un dolce preparato principalmente durante il periodo di Pasqua, appartenente ad un’antica tradizione della regione Calabria. La forma del dolce varia a seconda della fantasia del pasticcere o, più tradizionalmente, delle “nonne” calabresi, che si dilettano nella preparazione di numerose cuzzupe da distribuire a parenti e amici. La particolarità di questo dolce, in ogni caso, è la presenza, al centro, di un uovo sodo, simbolo della Pasqua che può essere sbucciato e mangiato insieme al resto del dolce. Secondo la tradizione, l’uovo è un simbolo di buona fortuna.
Ingredienti
Gli ingredienti della cuzzupa sono piuttosto comuni e facilmente reperibili, ovvero:
- latte;
- farina;
- uova;
- zucchero;
- olio;
- lievito.
Lievitazione
È importante che la “lievitazione” avvenga in un luogo caldo ed asciutto, affinché il processo possa non interrompersi.
Molto spesso, il dolce viene aromatizzato con il cioccolato, o con una crema molto particolare chiamata, tradizionalmente “annasperu”.
Presentazione
Si tratta di una:
- miscela di albume d’uovo;
- zucchero;
- succo di limone;
che va sbattuta continuamente affinché non si solidifichi. Dopo la cottura, questo tipo di crema viene spalmato sulla cuzzupa. È importante che ciò venga fatto mentre il dolce è ancora caldo, per fare in modo che la crema vi si leghi perfettamente.
