Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Cumposta (A Cumposta)
Conserva di frutta ed ortaggi sottaceto a crudo. Nel Molise è molto diffusa l’abitudine di conservare frutta ed ortaggi sott’aceto a crudo e di consumarli come antipasto insieme al prosciutto ed alla soppressata o solamente come “ulìe” (sfizi) insieme a coste di sedano, olive e finocchi.
Le materie prime sono: pere “zenghere”, cipolle,“paparulesse” (peperoni sott’aceto), carote, pomodori verdi, acini di uva, aceto di vino bianco, sale; a scelta si possono aggiungere ulteriori ortaggi e frutta. Frutta ed ortaggi vengono abbondantemente lavati e poi bene asciugati. Poi vengono sistemati nelle “runcelle” e colmate con aceto di vino bianco in cui è stato preventivamente sciolto il sale. Le “runcelle” vengono chiuse ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio. Dopo 15/20 giorni è pronta per essere consumata
Viene conservata in cantina o in un luogo fresco e buio. Il periodo di produzione è tutto l’anno naturalmente in base alla disponibilità di frutta ed ortaggi di stagione.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
- Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese alla parola A Cumposta Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898.
- La cucina molisana, di A.M. Lombardi R.Mastropaolo,I edizione 1986,II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 467.
Territorio di produzione Tutto il territorio regionale
Coppa PAT Molise
Fagiolo tabacchino PAT del Molise
Fagiolo Tabacchino (Fasciol’ a burr’, Fasciol tabbacchin)
Legume di colore marroncino, piccolo e rotondeggiante.
