Tipico dolce dalla forma rotondeggiante dello spessore di circa 1 cm molto frolle, ricoperto di marmellata modellata da strisce di pasta frolle. Le materie prime sono: farina 00, lievito in polvere per dolci, uova, zucchero, sugna, cannella in polvere, latte, marmellata.
Gli ingredienti vengono impastati in modo molto veloce in modo tale che la pasta dopo la cottura assume una consistenza frolle. Questa viene messa in una teglia circolare precedentemente spalmata con burro e poi infarinata. La pasta così ottenuta viene ricoperta di marmellata mista a strisce di pasta frolle in modo tale da formare caratteristici quadrati. Si inforna e si cuoce per circa mezz’ora.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
La Cucina Molisana di Lombardi e Mastropaolo pag. 255.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale con particolare riguardo al “Fortore Molisano” (Riccia, Ielsi e Sant’Elia a Pianisi).
Tagliolini Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più sottile e lungo circa 30 cm. Si impiegano farina di grano duro, uova ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Con il mattarello si tira una sfoglia sottile…
Cuori frolli Dolci secchi e friabili a forma di cuore. Le materie prime sono: uova, zucchero, farina 00, margarina, aromi naturali e copertura di cioccolato. La farina, lo zucchero, le uova, la margarina e gli aromi naturali, vanno impastati fino ad ottenere un composto omogeneo a cui viene dato la forma di cuore; si esegue…
Ostie Croccante ed aromatico. Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, noci, cioccolato fondente, cacao, scorza di limone, di arancio e mandarino, vaniglia, noce moscata, olio extra vergine di oliva. La farina viene posta in un recipiente con sale e olio versandovi lentamente l’acqua e mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere…
